本期导读:河蚌怎样做好吃?和这个食材一起做成汤,色泽奶白,味道鲜美营养
河蚌,又叫河歪、河蛤蜊、鸟贝、嘎啦、瓦夸,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。河蚌我们都不陌生,一般的河流池塘内都会有,很多朋友童年都吃过河蚌,也在一些地方捉过河蚌,那种记忆与美味伴随着大家成长,一直到现在仍然有很多人会去菜场购买这种水中美味。河蚌肉对人体有良好的的保健功效,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
河蚌也可烧、烹、炖、煮等做法。今天分享的做法,是把河蚌肉和豆腐一起做成汤,豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,还有补钙的作用。河蚌和豆腐都是极有营养的食材,两者搭配,营养更加全面。一道河蚌豆腐汤,蚌肉味美,豆腐滑糯,汤色奶白,汤鲜味浓,实在是不容错过的美味佳肴。下面分享下这道菜肴的做法:
【河蚌豆腐汤】所需材料:河蚌、豆腐、香菜、油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步骤:
1.准备好所需材料,将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断,再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断,这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除,留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑,可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃,破开河蚌后,里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是,应该扔掉。
2.把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
3.把豆腐切成小块,锅加水烧开,下入豆腐焯水2-3分钟,将豆腐捞出沥净水分待用,豆腐焯水可以去除豆腥味。
4.锅加油烧热,下入葱花和姜末爆香,再下入河蚌肉煸炒1-2分钟,淋入料酒翻炒均匀,料酒可以去除河蚌的腥味。
5.淋入热水,大火烧开,转小火,煮1个小时,煮至河蚌酥软,汤色奶白。
6.下入豆腐,继续煮10分钟,关火,加入盐调味。
7.再加入白胡椒粉,搅拌均匀,撒入香菜段即可。
小贴士:把河蚌肉用擀面杖或者刀背,把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈,这样,做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开 ,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。
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