酸菜炒肥肠，做法简单的美味家常菜，风味独特，好吃下饭
经历过五千多年文明历史的中国人民，对待食物都有一种特别的执念，因为自古以来经历过太多的饥饿，那种食不果腹的生活记忆，已经印刻在遗传深处，所以，直至今日，中国人都有一种习惯，不管任何时候，都不会浪费任何可能食用的食材，用各种各样的智慧，化腐朽为神奇，使许多原本应被丢弃的、不堪的食材成为了不可多得的美食。今天，小编就要介绍一道这样的美食——酸菜炒肥肠。
肥肠本应是被弃之的贱物，又腥又臊且味道浓重，与孔子“恶嗅不食”的主张相悖，古代的读书人基本都不会食用，自然价格也会非常低廉。但在过去，大多数老百姓是吃不起肉的。这样，饱含脂肪的肥肠，毫无疑问地成为了平民改善伙食的理想食物。猪肥肠原是猪用于消化的器官，韧性很强，拥有一定量的脂肪。别看它是贱物，其在中医药理上，可是拥有止渴之功效的，并且能够治疗虚弱、便血等症。因它性寒，味甘，可以润肠，在古代还常用于治疗痔疮。《仁斋直指方》、《奇效良方》、《千金.食治》和《本草图经》等书中都有提到哦。既然猪肥肠这么多功效，就快和小编学学这道菜吧！
【酸菜炒肥肠的做法】
【制作配料】：大肠二百五十克，酸菜一百五十克，姜适量，青红椒各半个，生抽、淀粉各一勺，料酒半勺，胡椒粉少许，水二十毫升。
【制作步骤】：
1、 准备好要用的食材，姜切成片，青红椒切块，酸菜切成片，备用。
2、 将大肠处理干净，切成不大不小的块，然后过水三十秒左右捞出来。
3、锅中放入底油，加热然后放入准备好的姜片，爆香。
4、加入处理好的肥肠块，翻炒，然后倒入生抽和胡椒粉，再快速地炒几下，出锅备用。
5、再将锅中倒入底油，然后加入酸菜，炒几分钟。
6、 然后加入青红椒继续翻炒，炒至青红椒断生。
7、 然后再次倒入炒好的肥肠，翻炒一下，加入水淀粉勾芡。
8、 下面就是成品啦，有没有很诱人呀！
【烹饪小贴士】
1、 肥肠的处理方法有很多，最初食物匮乏的时代在撕下肠内油和杂质后，用草木灰进行搓洗，现在生活好了，草木灰逐渐用面粉和白醋替代，不管怎样再烹饪肥肠之前一定要处理好，要不然做出来的就不是美味，是暗黑料理了。
2、 将肥肠处理好切小块后，用淀粉抓一抓后过水，炒出来的肥肠会很嫩滑。
3、 汆水时往水里加上点柚子叶或者加点花椒，生姜，料酒，八角，香叶和橙皮等调味料，会使肥肠香气扑鼻，无异味。
4、 这里的酸菜指南方酸菜，不是北方酸菜。
以上就是酸菜炒肥肠的做法啦，大家学会了吗？没吃过的亲们可以试试呀，每种食材都有它独特的味道，要抛去偏见，才会见其真味！美食不是生活的全部，但是它却是必不可少的。愿我们生活越来越美好！
