除夕团圆家宴,丸子少不了,这样简单一蒸就上桌,不用油炸也好吃。
平常做菜,只需追求味道好,而到了除夕夜时,做菜则是重头戏,是一年之中最丰富,菜肴数量较多的一场家宴。除夕夜的菜肴不仅仅要丰盛好吃,还要寓意满满有讲究,如要有鸡肉,寓意吉祥如意,有鱼,寓意年年有余,有年糕,寓意步步登高等等,而在众多菜肴里,这团团圆圆的丸子,可是年夜饭餐桌上不能错过的菜肴了。
除夕夜的菜品比较丰富,因大多数的菜制作比较繁琐,也都需要做提前准备,才能有条不紊。就说这肉丸子,家里每年会在剁饺子馅时,就划出一部分纯瘦肉专门来做肉丸子,拌好的丸子馅一半用来做炸丸子,以便能长时间储存,而另一半则是现吃现蒸,蒸好后的丸子能做肉丸汤,也可以做成菜,端上桌时一颗颗圆溜溜的,咬一口酥香,不用大嚼,就能尝到鲜香味,吃上瘾了是一口一个。
下面小编就为大家分享这一道浇汁丸子的做法,做这道肉丸子,肉馅不能剁得太细碎,太细碎缺少质感,并且蒸起来也容易散,而肉剁得太大块,做熟后颗粒也比较大,口感又缺少细腻,因此肉粒要剁不大不小正好均匀,和好馅后手握成丸就行,简单不费油,蒸一蒸就能上桌,比油炸的丸子口感更为清爽,入口鲜香软弹,年夜饭家宴上有这么一盘丸子,不仅老少皆宜,一家人团团圆圆,和谐美满,寓意也好。
浇汁肉丸子制作方法。
食材:猪瘦肉8两,莲藕3两,油菜5棵,香葱5根,大葱段1根,大蒜半头,老姜1块。
用料:八角1个,干淀粉2茶勺,味极鲜酱油2茶勺,料酒1茶勺,白胡椒粉1茶勺,生抽半汤勺,老抽1茶勺,冰糖10颗,陈醋1茶勺,水淀粉4茶勺,盐和油各适量。
第一步,油菜摘去老叶子和老根,把嫩叶子清洗干净备用。莲藕洗净削皮切碎末,香葱切葱花,大葱段切块,大蒜去皮拍松散,老姜切姜末,再切点姜片。
第二步,猪瘦肉冲洗掉血水沥干,剁成肉泥放入碗里,倒上小半碗清水用筷子搅至上劲,加切好的莲藕,姜末,葱花,干淀粉,味极鲜,料酒,白胡椒粉和少许盐搅匀。
第三步,将拌好的肉泥,用手挤成2厘米大小的肉丸子,放入蒸盘里,每个丸子之间隔开一点空隙,以便在蒸的过程中使丸子能均匀受热。
第四步,挤好的丸子,放入烧开的蒸锅中,盖上锅盖大火蒸8到10分钟,用筷子扎一下丸子,如果能轻轻扎透的话,说明丸子就已经变熟了,关火取出丸子。
第五步,蒸锅中继续烧开水,我们把油菜放入烫上2分钟,油菜变软变熟后关火捞出过凉水沥干,和丸子一起先摆入备好的盘子里。
第六步,油锅倒适量油烧热,油温3成时放入大葱,姜片,八角,大蒜,用小火炒出香味,倒1小碗清水大火烧开,加老抽,生抽,冰糖和适量盐调味煮到冰糖融化,倒入水淀粉勾芡,汤汁变稠后,加入陈醋搅匀关火,做好的酱汁浇在装有丸子和油菜的盘子里就做好了。
叨叨一下:
这道丸子里面选用的莲藕,也可以用荸荠或者是山药来代替,切末时一定要切得细碎均匀,这样口感会更好。
剁好的肉泥里加点水,不仅会让做出来的丸子变嫩,而且吃起来更为筋道,水量要分次加入,直到肉泥变得顺滑有黏性就不需要再加了。
肉泥里加入的淀粉有助于增加丸子的粘合性,使丸子在制作过程中不容易散开,做出来的丸子会比较滑嫩。
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