除夕团圆家宴，丸子少不了，这样简单一蒸就上桌，不用油炸也好吃。
平常做菜，只需追求味道好，而到了除夕夜时，做菜则是重头戏，是一年之中最丰富，菜肴数量较多的一场家宴。除夕夜的菜肴不仅仅要丰盛好吃，还要寓意满满有讲究，如要有鸡肉，寓意吉祥如意，有鱼，寓意年年有余，有年糕，寓意步步登高等等，而在众多菜肴里，这团团圆圆的丸子，可是年夜饭餐桌上不能错过的菜肴了。
除夕夜的菜品比较丰富，因大多数的菜制作比较繁琐，也都需要做提前准备，才能有条不紊。就说这肉丸子，家里每年会在剁饺子馅时，就划出一部分纯瘦肉专门来做肉丸子，拌好的丸子馅一半用来做炸丸子，以便能长时间储存，而另一半则是现吃现蒸，蒸好后的丸子能做肉丸汤，也可以做成菜，端上桌时一颗颗圆溜溜的，咬一口酥香，不用大嚼，就能尝到鲜香味，吃上瘾了是一口一个。
下面小编就为大家分享这一道浇汁丸子的做法，做这道肉丸子，肉馅不能剁得太细碎，太细碎缺少质感，并且蒸起来也容易散，而肉剁得太大块，做熟后颗粒也比较大，口感又缺少细腻，因此肉粒要剁不大不小正好均匀，和好馅后手握成丸就行，简单不费油，蒸一蒸就能上桌，比油炸的丸子口感更为清爽，入口鲜香软弹，年夜饭家宴上有这么一盘丸子，不仅老少皆宜，一家人团团圆圆，和谐美满，寓意也好。
浇汁肉丸子制作方法。
食材：猪瘦肉8两，莲藕3两，油菜5棵，香葱5根，大葱段1根，大蒜半头，老姜1块。
用料：八角1个，干淀粉2茶勺，味极鲜酱油2茶勺，料酒1茶勺，白胡椒粉1茶勺，生抽半汤勺，老抽1茶勺，冰糖10颗，陈醋1茶勺，水淀粉4茶勺，盐和油各适量。
第一步，油菜摘去老叶子和老根，把嫩叶子清洗干净备用。莲藕洗净削皮切碎末，香葱切葱花，大葱段切块，大蒜去皮拍松散，老姜切姜末，再切点姜片。
第二步，猪瘦肉冲洗掉血水沥干，剁成肉泥放入碗里，倒上小半碗清水用筷子搅至上劲，加切好的莲藕，姜末，葱花，干淀粉，味极鲜，料酒，白胡椒粉和少许盐搅匀。
第三步，将拌好的肉泥，用手挤成2厘米大小的肉丸子，放入蒸盘里，每个丸子之间隔开一点空隙，以便在蒸的过程中使丸子能均匀受热。
第四步，挤好的丸子，放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖大火蒸8到10分钟，用筷子扎一下丸子，如果能轻轻扎透的话，说明丸子就已经变熟了，关火取出丸子。
第五步，蒸锅中继续烧开水，我们把油菜放入烫上2分钟，油菜变软变熟后关火捞出过凉水沥干，和丸子一起先摆入备好的盘子里。
第六步，油锅倒适量油烧热，油温3成时放入大葱，姜片，八角，大蒜，用小火炒出香味，倒1小碗清水大火烧开，加老抽，生抽，冰糖和适量盐调味煮到冰糖融化，倒入水淀粉勾芡，汤汁变稠后，加入陈醋搅匀关火，做好的酱汁浇在装有丸子和油菜的盘子里就做好了。
叨叨一下：
这道丸子里面选用的莲藕，也可以用荸荠或者是山药来代替，切末时一定要切得细碎均匀，这样口感会更好。
剁好的肉泥里加点水，不仅会让做出来的丸子变嫩，而且吃起来更为筋道，水量要分次加入，直到肉泥变得顺滑有黏性就不需要再加了。
肉泥里加入的淀粉有助于增加丸子的粘合性，使丸子在制作过程中不容易散开，做出来的丸子会比较滑嫩。
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