现在全国很多地方都陆续进入到了冬季,在寒冷的季节,很多人都习惯于酌一两杯白酒,以驱除体内的寒气,同时还能通过增强血液循环强度达到提高体温的目的。特别是在广大的东北地区,从农村集市、城镇农贸市场上打些纯粮小烧回来,约三五好友聚在暖意洋洋的室内小酌一番,看着室外的鹅毛大雪,别有一番暖意、诗意和情意。不过,听一些人说,农村自家酿造的烧酒里,没有提炼甲醇的工序,对身体伤害极大,这种说法准不准确呢?
无论是工业生产的白酒,还是农村自家酿造的白酒,其中都或多或少含有一定量的甲醇。这是因为通过粮食酿造酒精的过程中,谷物粮食特别是这些粮食的表皮细胞壁中,以及在细胞的间质的果胶中,都含有甲醇酯,在酿酒的工艺过程中,通过酒曲霉的作用,甲醇酯释放出甲氧基,继而形成甲醇,也就是说,只要是通过粮食作用酿酒,只要是通过发酵工艺,在后续的产物中肯定会产生甲醇,这是不可避免的。
按照我国关于《食用酒精》的相关标准,凡每升酒精产品中含有甲醇量在1毫克以内的,则为特级标准;处在1毫克和50毫克每升之间的为优级标准;而处在50毫克和150毫克之间的为普通级标准。处在这个标准之外的,即每升酒精中甲醇含量大于150毫克的,则不符合食用酒精的相关要求,不能用作食用和饮用范畴。
从以上标准可以看出,食用酒精中甲醇含量的区间跨度还是非常大的。由于酒类是国家严格管控的商品,只要是酿酒的企业或者作坊,拥有国家核准颁发的相关经营性许可,比如生产许可、卫生许可、排污许可,经鉴定相关生产设备满足一定要求、生产出的产品符合相关标准、有合格的化验结果进行存档等,满足这些条件之后,所生产出的白酒一般上都是可以放心地去喝的,其中的甲醇含量想超出150毫克每升的标准是比较难的。
难就难在,有时我们在市场上购买这样的自酿酒,通常情况下都不会去查看生产的证件是否齐全,当然很难辨别是否出自正规渠道,更看重的往往是价格、色泽以及口感。这种不确定性,使得对于白酒的安全性存疑,主要表现在:
一是白酒酿造前对原料的选择和初加工是否到位。因为甲醇更多地来自于粮食的表皮,酿酒工艺中对原材料的筛选和处理是第一道关卡,如果处理原材料的设备能力太弱、处理工序太简单,则后期蒸馏出来的酒精中甲醇的含量会非常高。
二是工艺中“掐头去尾”是否严格执行。在严格的酿酒工艺中,都是将刚酿出的酒头和最后出的酒尾,回拨进酒涪中循环酿造,这样既有效减少了出酒中醛和杂醇类物质,同时也提升了酒的口感。酿酒小作坊一般都没有严格和科学的酿酒工艺,同时也缺乏监管,如果为了追求经济利益的最大化,这方面执行得怎么样还真是未知数。
三是酿酒过程中是否存在重金属超标的风险。这一点也是人们很容易忽略的问题,因为重金属超标的白酒,我们很难直接品尝不出来。正规的酿酒企业,在酿酒之前,都将粮食作物种子中的农药残留量、重金属含量作为必检项目之一,超标的一律不能投入生产。假如是自家酿酒小作坊,基本上不可能具备这样的检测能力,向大家宣传的也是“自家酿造”、“绝对原生态”这样的口号,一旦大家喝了这种“有害物质超标”的白酒,肯定会对身体健康产生非常不利的影响。
四是酿造过程中的卫生条件和封装是否符合要求。正规厂家酿造出的白酒,需要在良好适宜的环境下进行专业的存放,之后再通过系统化、科学化的调制才能得到色香味俱佳的饮品。而一些自酿酒的作坊,在生产过程中没有严格的卫生监督,酿造之后也基本没有通过严格的食品安全检测,封装时也不会去考虑什么放置时间和必要的调制,所以饮到这样的酒会存在一定的健康隐患。
另外,如果饮用自酿酒出现身体方面的问题之后,维权也是一大难点,所以尽量不要去购买和饮用那些私自生产的酒品。小酒怡情,大酒伤身,大家要记住,不贪酒、不酗酒,最好饮用正规的品牌酒,如果退而求其次想购买“小烧”这样的散酒,一定要擦亮眼睛,看看有没有相关的手续和证件,有没有正规的食品检验单,如果这些缺少其中的一样,价格再美观也不要考虑。