芹菜是我们常吃的一种食物，有很多种类，如西芹、小芹菜和我们平常吃的芹菜。西芹的膳食纤维没我们吃的平常吃的芹菜
膳食纤维丰富，但口感更嫩一些。小芹菜相对我们平时吃的芹菜，处理起来比较方便。平时我们吃芹菜，大部分人都会将其芹菜叶子扔掉，而只吃其茎，其实叶子的营养更高。
芹菜叶的营养比芹菜茎的营养要高一些。在吃芹菜的时候我们尽量不要将其叶子扔掉。叶子可以煮粥，也可以做蒸菜，可以做的美食也不少。
芹菜的营养也很丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。里面含有的矿物质铁是西红柿的20倍，营养价值是非常高的。今天我们用芹菜做一道小凉菜，这凉菜在这个季节吃起来非常的过瘾。
麻辣小芹菜
食材：芹菜
调料：盐、鸡精、花椒、干辣椒
制作步骤：
1.干辣椒和花椒用水泡一下，这样在做麻辣油的时候不容易糊掉（花椒最好买大红袍花椒，味道上更香更浓郁）
2.芹菜切去根部，摘除老叶和黄叶，将其洗干净，然后芹菜切成条，嫩叶子也摘下来同芹菜条放一起（芹菜叶子最好不要扔掉，其营养更高）
3.锅里加入适量的水，水开后，锅里加点食用油，将芹菜放入进行焯水，芹菜一变色就可以将其捞出来，用水冲凉，将其控干水分
4.锅里加油，将泡过的花椒和干辣椒放入，小火慢慢炸出香味来（火不能太大了，太大了，干辣椒和花椒很容易糊掉）
5.将花椒和干辣椒连 同炸过的油一起倒入芹菜里，加入盐和鸡精，将其搬运入味即可
6.拌好的麻辣小芹菜装入盘里食用即可
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