导语：二月二龙抬头，记得给家人吃这菜，好吃好做好运气，一年平安顺利。二月二吃啥有讲究，除了饺子面条，别忘了这菜，寓意整年好运气
二月二龙抬头，过完这个节日就意味着春季彻底过完了，又要开始新一年的拼博了，在二月二这一天吃啥有讲究，除了要吃面条，饺子，馄饨，春饼，炸油糕以外，别忘了吃这菜，这菜就是猪头肉。
至于为什么二月二这一天吃猪头肉，原来是有典故的，古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的时间猪头是不能随便吃的，一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊。等到过完正月过后猪肉吃得差不多了，家家户户都只剩下猪头了，这猪头只能留在二月二当天才能吃，寓意一年平安顺利，整年好运气。不知道您那里有没有这样的习俗呢~
二月二吃啥有讲究，记得给家人吃这菜“抬龙头”，好吃好做好运气，悦悦发现我们这边的猪头肉跟其他地方的不一样，可能是叫法不同吧，看，我们这里卤肉摊上卖的猪头肉是不带皮的全瘦肉，这种是要38元一斤，
而那种被炸成虎皮状的则称为是“猪头皮”，它是只有少许的瘦肉，肥肉比较多，吃起来容易有油腻感，只要25元一斤。今天悦悦给大家分享的是我们湖南这边最喜欢吃的猪头肉做法，有肥有瘦，和春笋一起荤素搭配，解馋又解腻！~
春笋是春季特有的鲜味，它最大的优点就是刮油解腻，在我们老家不少人称春笋为“刮油菜”。跟其他食材搭配一起能给菜品增加鲜味，同时它还含有大量的维生素和膳食纤维，热量还特别的低，食用之后容易产生饱腹感，用来炒肉最馋人。
食谱名称：【春笋炒猪头肉】
准备材料：猪头肉200克，猪头皮200克，春笋300克
辅助材料：芹菜100克，青椒1个，红椒1个，葱姜蒜末适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：这次猪头肉买的比较多，我把它分成两份了，足够家人吃两餐，瘦肉和猪头皮搭配在一起，就能够大大减弱它的油腻感了。分别切成薄片备用，最近雨水比较多，春笋长得特别大个，市场上到处都是卖笋的，只要三块钱一斤了，估计过一段时间还能再便宜。春笋剥皮，削掉根部，对半剖开切成薄片，爱吃春笋的朋友应该都知道切春笋它是有诀窍的，前面较硬的地方呢，给它切薄片，后面比较嫩的地方就要切成块了，这样子在炒的过程中才能够成熟度一致，还不会碎掉。
【第二步】：锅里烧水，水开之后倒入春笋焯一下水，由于春笋里面含有大量的草酸，不焯水直接食用会有涩味，还会影响钙质的吸收，所以不管是用什么做法，焯水是必不可少的一个环节。另外再准备了一点芹菜和青红椒。
【第三步】：锅里放少许食用油，把猪头皮放入锅中煸一煸，煎一煎，把里面的脂油糖民出来，再放入瘦肉和葱姜蒜末炒出香味，
接下来放入芹菜，青红椒和焯水过后的春笋翻拌均匀，
炒至芹菜断生，然后就可以调味了，放食盐，生抽和蚝油翻拌均匀，撒上葱花即可出锅，用春笋炒出来的猪头肉鲜香入味，好吃不油腻，下饭又下酒哦。
悦悦制作小心得：（注意事项）
春笋和冬笋完全不一样，不仅体现在个头上，而且口感也不一样，现在是早春，春笋和冬笋都可以见得到，小个一些就是冬笋，而长大个了就变成春笋了，在挑选春笋的时候，并不是越大越好哦，要注意看它根部的“红点点”，数量过多，颜色过红就证明春笋质地过老了，里面的粗纤维多，吃起来口感不鲜嫩。
结语：二月二龙抬头吃啥有讲究，除了面条饺子，记得给家人吃这菜，好吃好做好运气，寓意整年好运气，一年平安顺利。
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