当时的调味品有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等，烹调方法有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、泡等十余种。无独有偶，1999 年西汉沅陵侯墓出土的竹简 《美食方》，已将植物性饭食和动物性菜肴分别填写。菜肴的肉食原料有马、牛、羊、鹿、豕、犬、鱼、鹄、鸡、雁等，并根据烹制菜肴的特点，将动物各部位的肉和内脏分开加工。而植物性的多作为配料，有葵、茈、糯米、黍; 调味品有 盐、 白 酒、 菽 酱 汁、 姜、 木 兰、 茱 萸、酶酸。
即有竹筒蒸鱼、香煎竹排豆腐、荷叶粉蒸排骨、荷叶糯米鸡、荷叶粉蒸鸭等。二是讲求 “五味”，善于调和。在众多的调味品中，不仅有花椒、姜、茱萸三香，还包括酱、醋、曲、酒、糖等酸甜咸等味。三 是 分 类 烹调，方法多样。不但对植物性饭食和动物性菜肴加以区分，还可以对动物不同部位的肉品分类加工，而且加工方法众多。
清代雍正时期 ( 1723 ― 1735) 湖南独立成省后，北阻大江，南薄五岭，西接黔蜀，群苗所萃，成为四塞之国。虽然舟车不易为交通，但湘、资、沅、澧四水奔腾其间，因而成就了湘菜各种不同的流派，主要是湘西山区、湘江流域、洞庭湖区三个特色菜区。
