鸽子肉怎样做好吃，老厨师教你这样操作，味道不比饭店差
我的童年是在外公家里度过的，乡下的房子给我的印象就是大，进门就是一个大园子，大到什么程度，估计有几百平方米，分别搭建有牛栏，猪栏，鸡舍，鸽子棚。虽然养有猫狗，但没搭窝，可见这俩畜牲地位之低下。
每天外公都会打开鸽棚的门，让它们自由活动，鸽子们一拥而出，飞上蓝天，盘旋一两圈，飞去远方。也有不出门的母鸽在孵蛋，鸽蛋比鸡蛋小一半，我经常趁外公他们去田里劳作，家里只剩我自己的时候，偷偷煮两只鸽蛋解馋。
县城的九八佬会定时来村里收购鸽子，外公讨价还价的水平不行，就认定一个理，没有达到心理价格就不卖。商贩都知道外公脾气，也不多说，只挑肥壮的鸽子装笼。
外公把票子数了一下，满意的点点头，望着剩下的老弱鸽，大手一挥，豪气道：“把这些宰了，今晚加菜！”和鸡鸭比效，鸽子很容易处理好，一会功夫，鸽们就干干净净地躺在托盘里面了。
爆炒鸽肉丝
食材：鸽子3只，鸡蛋150克，处理好的笋丝200克，料酒10克，胡椒粉0.1克，芝麻油0.5克，湿淀粉5克，盐15克，虾皮粉2克，芡汤75克，生抽2.5克，姜丝，蒜蓉共5克，生粉5克，蛋清10克，青红椒25克，香菇丝50克，韭黄75克，食用油1公斤，耗油125克。
制法：（1）鸽子起肉留头，鸽肉切丝，加入蛋清拌匀，再上湿粉。
（2）鸡蛋打入碗里，加盐2克，虾皮粉，沿着一个方向打散。
（3）烧锅倒入食用油，烧至5-6成热，一手持蛋液碗，一手拿筷子，边倒边搅散，至蛋丝转稍硬，捞出控油。
（4）转小火，倒入鸽丝泡温油，转色后捞出控油。鸽头用生抽2.5克腌制，炸熟待用。
（5）锅留底油，放入蒜蓉，姜丝爆香，加入笋丝，香菇丝略炒，倒入鸽丝，韭黄，料酒，盐炒匀，加芡汤勾芡，加芝麻油，尾油炒匀，出锅。把炸好蛋丝拌边，鸽头放在面。
白梅鸽子片
食材：发好湿雪耳150克，鸽子2只，湿粉50克，蒜蓉0.1克，姜米0.5克，生抽2.5克，生粉2.5克，芝麻油1.5克，老抽1克，盐10克，芡汤75克，菜远100克，笋片100克，鸽子蛋12只，鸡蛋1只，食用油1公斤，实耗油150克。
制法：（1）鸽子收拾干净，起肉留头，片成薄片装盘，加入蛋清，湿粉拌匀。
（2）冷水下锅，放入鸽子蛋烧开，煮5分钟，捞出去壳。重新起锅，将菜远炒熟。笋片焯水。雪耳煨好勾芡。
（3）烧锅倒入食用油，烧至3-4成热，放入鸽片泡油至熟，捞出控油。鸽子蛋撒入生粉拌匀，入锅炸至起虎皮，捞出控油。放入鸽头炸酥捞出。
（4）锅留底油，放入料头，笋片，鸽片，盐略炒，用芡汤，老抽，生抽，湿粉勾芡，加包尾油炒匀上盘。
（5）菜远拌边，鸽子蛋围在菜远处，雪耳放在鸽子蛋周围，鸽头摆在盘子两端。
玫瑰焗鸽子
食材：鸽子2只，肥肉片75克，糖5克，老抽20克，蚝油25克，虾皮粉5克，葱条15克，姜片10克，玫瑰露酒75克，高汤175克，香菜25克，面制点心“玫瑰花”1朵。
制法：（1）鸽子收拾干净，冷水下锅，放入鸽子焯水，烧开后捞出沥水，趁热涂上老抽晾干待用。
（2）烧热瓦锅，放入肥肉煎出油，加入姜葱，鸽子爆香，加酒50克，汤150克及上述调味品，加盖焗10分钟左右。
（3）加入酒25克焗5分钟，将鸽子取出，每只剁成6块，排在盘子里，再淋入原汁，香菜拌边，玫瑰花放在鸽子旁。
这个是我店做法，玫瑰花和香菜只是装饰品，并没有什么卵用。我们在家里做，这些虚的东西可以不要。
烤鸽子
食材：鸽子3只，叉烧酱50克，姜片15克，小葱50克，料酒10克。
制法：（1）烧锅倒入大量清水，放入鸽子，姜葱料酒焯水，烧开后捞出鸽子，沥干水分，内外涂上叉烧酱腌制2个小时。
（2）烤箱预热，上下火220度。用锡纸把鸽子包好，放入烤箱烤40分钟，焗5分钟。
（3）取出鸽子，撕开锡纸，每只剁成6块，摆入盘子里。
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！
