爱吃辣的朋友看这篇，7种辣酱的做法，鲜香麻辣，火锅拌面都好吃
【火锅底料】干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤（用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤），干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
【贵州油辣椒】食材：干辣椒200g、菜油适量。做法：1.贵州特有的小尖椒，暴晒干，每一个都摘除根蒂。2.放入料理机，打成碎，注意不用打成粉。3.打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了。4.锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右，大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下。5.辣椒粉倒入油中，不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
【老成都火锅底料】做法：1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香，中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留。2.香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透。3.加入香料，加入火锅专用豆瓣，将火锅豆瓣炒香炒酥脆（注意不要糊锅）。4.加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒），加入冰糖粉，中火慢慢炒制（过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）。5.加入醪糟，继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色。6.烹入高度白酒后关火加盖焖制就好了。
【花生碎油泼辣子】做法：1.花生用平底锅慢慢炒至金黄酥脆，压碎，芝麻用擀面杖擀碎花生碎油泼辣子 2.辣椒面放入容器中，加入花生碎和芝麻拌匀，加入酱油，再撒一把颗粒状的芝麻 3.宽锅热油。里面放一小把花椒慢慢煸出香味后捞出不要 4.趁热将油泼入装辣椒面的容器中。
【秘制辣椒酱】食材： 辣椒粉 (250g)姜蒜末 (200g) 热开水（180g) 油 (140g ) 盐 (65g) 鸡精 (6g) 生抽 (10g) 料酒 (30g) 醋 (20g)。 做法： 1. 称量好主食材。2. 姜蒜切末。3. 五味（盐、鸡精、生抽、料酒、醋） 4. 炒锅烧热，入油。5. 加入生姜，蒜末煸炒，依次加入料酒、盐、醋，煸炒后加入热水。6. 加入辣椒粉翻炒。7. 生抽调色搅拌均匀，鸡精调味，出锅。8. 晾凉装入，干净的瓶中。
【豆鼓蒜蓉辣酱】食材： 辣椒 (3斤) 蒜头 (1.5斤) 姜 (半斤) 豆鼓 (1斤) 美极鲜酱油 (80ML) 盐 (30克) 高度白酒 (20ML) 白糖 (30克) 做法： 1.准备好材料，豆鼓放蒸锅中蒸熟放凉。3.辣椒清洗干净晾干，蒜头和姜去皮，姜切成小块。4.辣椒，蒜头，姜放搅拌机中打成蓉，打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓，美极鲜，盐，白糖，高度白酒搅拌均匀，装瓶子，密封好，在室温下自然发酵20天后即可食用。
【油泼辣子】 主料：干尖椒末50克，花椒20克 。调料： 植物油80克，盐3克。做法：1.准备干尖椒末与花椒。2.炒锅入油，加热至四成热，转小火。3.下入花椒与干尖椒，小火慢炒。4.加入盐，炒匀，炼至干尖椒稍稍开始变色，接近糊的状态时，关火。
