入手了熬乐多之后，相信应该有很多人跟我一样开始用小熬研究烘焙，烘焙小白的入门第一课就是打发，做什么东西要打发到什么程度，蛋白如何打发，全蛋如何打发？今天我就跟大家说说。
首先要知道一点，不管是打发蛋白、全蛋还是淡奶油，打发失败的原因一般只有两个，第一主容器有水有油，第二鸡蛋不新鲜或者已经过期了。大部分打发失败都是因为主容器中有水有油了。
熬乐多打发需要插入蝴蝶棒，使用速度4进行打发。
成功打发蛋白的注意点：
· 打蛋盆和打蛋头无油无水。
· 使用新鲜蛋白，彻底冷藏。
· 添加少量的柠檬汁或者白醋。
· 打发过程中分三次加入砂糖。
以3个鸡蛋为例，打发的时候需要放一定量的白砂糖，是为了保持蛋白打发的稳定性，不塌陷，一般一个鸡蛋配15~20克糖，这次我3个鸡蛋准备的是45克白砂糖，白砂糖需要分3次放入。
①
15秒，第一次加糖
②
40秒，第二次加糖
③
1分10秒，第三次加糖
接下来就是打发蛋白
1分40秒，蛋白几乎达到湿性发泡的状态，
大概6分发，
拉起蛋白，蛋白出现不滴落尖尖。
这个时候的蛋白可以做乳酪蛋糕。
2分10秒，达到湿性偏干状态，
大概7分发，
蛋白可以拉出弯钩。
这个时候的蛋白可以做戚风蛋糕卷。
2分50秒，达到中性发泡的状态。
大概8分发，
蛋白能拉出直立尖尖。
这个时候的蛋白能做戚风蛋糕。
3分40秒，这时候蛋白已经很细腻了，
能够拉出蛋白尖，
且蛋白尖翻转不变形。
这个时候的蛋白适合做溶豆。
如果全蛋打发的话，
需要辅助温度，
因为蛋黄中的油脂会抑制鸡蛋的发泡性，
所以一般熬乐多打发全蛋都会设置37度。
