手撕包菜的家常做法 按照步骤来 味道和饭店一样

大家好，我是超子，一个早熟的90后，农村的孩子早当家，很早便学会了烧饭做菜。喜欢研究家常菜，不用太复杂的手法，也能做出可口的美味，欢迎关注！

不知道大家下馆子时常会点些什么菜？喜不喜欢干锅系列的菜呢？干锅花菜或者是干锅包菜，简简单单的食材却能做的这么好吃？包菜和花菜是常见的食材，在家烧出来的味道和饭店的完全不一样，大家有没有这样的感觉？就说包菜吧，在家感觉就是把它煮熟了，而饭店的包菜吃上去很香。其实还是做法没有处理好，下面和大家分享一道手撕包菜的做法，注意以下几点，味道不输饭店。

准备一个大小合适的包菜，从中间切开。包菜根部的梗很大，如果一起炒不容易熟，严重影响口感必须要切掉。在梗的两侧分别切一刀成V字型，菜梗就很容易切掉了。手撕包菜听菜名就知道要用手撕，用手撕把包菜的叶子撕成大小合适的叶块，那些比较粗的包菜干可以制作成咸菜，放入腌制的泡菜坛中。

你知道为什么要用手撕吗？我们常用的到一般都是金属的陶瓷的很少，有的刀上会有铁腥味，有的时候切菜的刀上没有清洗干净，与包菜接触后也会影响其口感。而且刀上的铁腥气也会让包菜中的维C流失。用刀切包菜的大小也不好控制，而且菜叶中的粗干也不是很好处理，所以还不如用手撕来得快还好。

撕好的包菜浸入水中，多清洗几次后放在一边控水，不控干的话口感不会爽脆。开始准备辅料，四片蒜切成片，一小把干辣椒切段，再抓一把花椒放在同一个盆中。这些辅料必须同时下锅，否则干辣椒和花椒都容易炸糊。油锅放油（油要多放一些，否则包菜很容易就被炒焦了），油热后一起放入所有配料，炒香后放入控好水的包菜片。

大火翻炒，这里一定要用大火翻炒，翻炒半分钟到一分钟。大火翻炒可以让包菜的口感脆脆的，炒到断生就可以了。最后调一下味，加入一小勺盐和少量的糖提鲜，一小勺生抽从锅边淋入，再加一点香醋，翻炒后就可以出锅了。有朋友问为什么要从锅边淋入，因为锅边的温度更高，生抽遇高温后能爆发出它的香味，吃起来就会更香。

以上的技巧大家都掌握好后，其实和饭店里的厨师做法已经差不多了。但是还是有两点会影响其口感，这个不是靠技巧能解决的，一起来看一下。第一就是火，饭店里的灶台火要比家庭中猛很多，所以厨师在大火翻炒后包菜很容易就熟了，而家中的火太小了，炒的时间一长包菜就容易焦而有些部分还没熟，没办法只能放水，这一放水味道就不一样了。

还有一点就是锅子，饭店里用的是大铁锅，比较薄受热快温度一下就能上来，家中的如果用的是不沾锅。锅子本身就很重，又很厚虽然解决了粘锅的问题但是受热慢。往往无法解决快速断生。那如何解决呢？一方面包菜水一定要控干，油要多放一些，再就是火尽量开的大一些。以上就是手撕包菜的家常做法，按照步骤来，味道和饭店一样欧，大家觉得怎么样呢？