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■鱼龙
鱼龙曾是过年供奉品。以前，不少厚街人在春节期间会提前把做好的鱼龙放在供桌上用来拜神祭祖，有的出嫁女还会将其作为礼品送给娘家或亲朋好友。作为传统过年小吃，它是老一辈人“儿时的味道”。虽然现在还有厚街人延续过年吃鱼龙这个习俗，但是由于制作耗时和工艺复杂，他们大多选择在外面购买，愿意动手制作的人已经越来越少。
寓意“鱼跃龙门”
俗语说“鱼龙是本，碌堆是利”，它们都是以前厚街人过年时的传统应节食品。相比于鱼龙，年轻一代对碌堆了解得更多，因为结婚、添丁等喜庆日子能时常见到。事实上，鱼龙跟有“煎堆碌碌，金银满屋”意头的碌堆一样，名字也是很有寓意。鱼龙，被称为“莞式年糕”，寓意鱼跃龙门、步步高（糕）升、龙马精神等。
由于鱼龙很早就有，所以在民间流传的过程中出现多个别称。如旧时很多出嫁女在春节期间给娘家或亲朋好友送鱼龙，而且盛装它的器皿是竹笼，所以也被称为“贻笼”“鱼笼”。也有人称它为“饴隆”，因“饴”跟“余”谐音，取年年有余、兴隆之意。厚街有句俗话说“有大有细，公明又富贵”，所以鱼龙也有大小之分。一般大的如洗脸盆，小的如饭碗。
个头越大意头越好
近日，新塘社区的陈姨将做好的鱼龙拿出来分给亲朋好友吃。她说，做一个约2磅蛋糕大小的鱼龙，她足足花了2天的时间。首先将适量的红糖或黄糖放在有些许水的锅里烧，不断搅拌直至其融化成糖浆。等糖浆完全冷却后，按照比例加入适量的糯米粉，并开始搓粉。
“搓粉是做鱼龙最重要的一个环节，因为鱼龙的成品是否甜得均匀，多半取决于搓粉，所以要把整团粉搓得颜色均匀、柔软。用筷子撩起来后会往下垂，并拉出一条条丝，这样黏稠度才算可以。之后还要把它们盖起来放置一个晚上，为的是让糖跟粉更好地融合。”陈姨说，第二天，选择长而宽大的柊叶严实地铺在竹笼上，然后将粉团倒进其中，最后连同竹笼一起下锅，用柴火慢熬近10个小时。
“民间有种说法，鱼龙越大越厚，意头就越好，而且忌讳炊煮出来的鱼龙半生不熟，如果将未熟透的鱼龙送出来，寓意着这两家人会生分。”陈姨说，一般制作完之后还会在鱼龙的上面放上双数的红枣和大桔，使其增添几分喜气，寓意好事成双、早（枣）生贵子、大吉（桔）大利。“虽然制作很费功夫，市面上也有真空包装的卖，但是自己亲手做，配料更足，年味更浓！”
至少能保存10天
笔者看到，蒸好的鱼龙柔软绵糯，呈金黄色。吃起来软硬适中，甜而不腻，而且还有一股柊叶的清香。厚街社区的王叔说，盲人唱的贺年歌中有“糖环，碌堆摆正面，饴隆、赤枣摆台边”之说，旧俗无论贫富，几乎家家户户家里都有鱼龙和碌堆。富有的家就做大一点，用料好一些。“我们在除夕前几天就把鱼龙做好，然后留一部分自己吃，剩下的用来拜神祭祖，以祈求五谷丰登，一般过完元宵才会将其从供桌上拿下来。”
由于鱼龙水分含量低，至少可以保存10天。事实上，除了这种甜鱼龙，不少厚街人旧时也会在年二十几做咸鱼龙。两者制作方法差不多，咸鱼龙则改为在咸粉团里加入腊肉、花生等配料，只是它一般不用作拜神祭祀。
文、图：关关
作者/来源：全国党媒信息公共平台
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