北方人爱吃面，南方人爱吃粉，在喜欢吃粉的南方城市嗦一碗粉，既能享受南方的美食，又能领略当地的烟火气，是深入探寻这座城市的最佳方式之一。
米粉的起源和说法很多，流传最广的一种说法，是秦始皇为了统一中国，派兵远征南方。由于秦军都为陕西人，只吃面食，初来南方吃不惯大米白饭，于是让厨师想办法解决。厨师只好模仿制面的过程。将大米做成米粉，蒸熟后食用，这便是中国历史上最早的米粉。
而米粉在南方不同地区有不同的名字，广东、广西、湖南一带叫做米粉，江苏、浙江等地叫做米面，云南、贵州、四川等西南省份叫做米线，其实都是以大米为原料，制作工序差不多。究竟在中国南方地图上，哪里的米粉最好嗦呢？今天就一起去吃吃看。
广西柳州螺蛳粉
要说起如今在米粉界最出圈的，那一定是凭臭味吸粉万千的螺蛳粉，连当年风靡一时的桂林米粉都被它衬得黯然无光。究竟螺蛳粉有多火呢？它用一己之力生生带红了柳州城，很多人专门打飞机来此，就是为了嗦一碗正宗的螺蛳粉。
不过对于螺蛳粉是如何发明出来的，记载的文字极为有限，只知道起源于上世纪80年代的柳州夜市，味道集鲜香酸臭辣于一体。后来不分早中晚，随时都可以嗦上一碗。现在柳州大街小巷的粉店随处可见，尽管大多空间狭小，桌椅陈旧，却丝毫不能阻挡食客们愉快嗦粉的心。
一碗正宗的柳州螺蛳粉，汤底是用螺蛳肉爆炒后，加入猪骨和十几种香料共同熬制而成，而螺蛳肉，一定选用当地特有的石螺。这样熬制出来的汤才红亮入味，口感醇厚，螺蛳肉则早已烂软，与汤完美融为一体了。
此时再加入酸笋、腐竹、青菜和鸭脚四件套，基础版的螺蛳粉就成型了，任谁看了，都忍不住胃口大开。
湖南常德圆米粉
自从掀起长沙旅游热后，湖南常德这座宝藏小城也渐渐被大众知晓。作为撑起湖南米粉半壁江山的城市，在省内到处都可以看到它的身影，而显然，它的米粉比城市的名气要大得多，以至于很多人都以为常德米粉是长沙特产。
如果你曾经去过湖南嗦粉，一定会记得老板亲切地询问：“七圆滴还是扁滴？”其实地道的常德米粉只有圆头，扁粉当地人称为米面，不可归为正宗。这种圆头米粉最大的特点是韧性好和鲜美，用陈放一年的优质籼米制成，煮熟后筷子夹不断，吃起来嚼劲十足。
常德米粉本身清淡无味，其灵魂在于浇头。选自滨湖水牛肉，肉质结实，跟米粉一样有嚼劲，此乃天作之合。红烧、麻辣、清炖等应有尽有，还有延伸出来的牛杂系列、牛腩、辣椒牛肉丝等，林林总总令人垂涎。
而传统的常德米粉极讲究顺序，按照先盐和酱油，再茶油，然后浇头，最后一大勺牛肉汤的步骤，嗦到嘴里味道才特别浓郁。
贵州遵义羊肉粉
有人说牛肉米粉看湖南，羊肉米粉看贵州，贵州米粉在遵义。此话不假，遵义羊肉粉的制作历史已有1100余年，特别是清代中期，已在西南地区闻名遐迩。如今，遵义市每年都会在冬至前后，定期举办羊肉粉节，可见遵义人对这碗粉爱得有多么深沉。
虽然北方人擅长做羊肉，但遵义人对羊肉的处理也有自己的心得。不同于北方的绵羊，贵州这边大多为山羊，肉质紧实但膻味较重，遵义人会将羊肉剔骨、去皮后加入佐料放在文火中慢熬，通常需要一晚上的功夫。第二天将煮好的羊肉切片码在米粉上，最后淋上高汤，一碗香气袭人的米粉就上桌了。
羊肉的精彩在汤头，讲究一点会加入老鸡棒骨，喝起来有羊肉的味道，又有鸡汤的醇厚，丰富的层次感让人回味。
而泡菜坛子则是羊肉粉的点睛之笔，若想区分到底正不正宗，就看这家店有没有随意取食的泡菜，泡菜搭配羊肉，可谓最佳拍档，既能去油腻，又能开胃，一碗热腾腾的羊肉粉就下肚了。
江西南昌拌粉
作为最没有存在感的省会城市，南昌的拌粉却让人魂牵梦绕。都说米粉的鲜美离不开高汤，拌粉偏偏逆其道而行之，缺少了汤依然名扬四方，用最质朴的味道和简单的食材在米粉界占有一席之地。
南昌米粉主选晚熟大米，经过浸米、磨浆、采浆等多道工艺制成，对粉的韧性要求很高，未煮的米粉结实洁白，煮熟之后根根分明，久泡不烂。对稻米的信心让南昌人做米粉的方法敢于极近精简，淋上香油酱油葱花，加上萝卜丁和花生米，最多放上点肉沫，就凭借纯粹的米香征服味蕾。
但吃拌粉一定要就着瓦罐汤才算完整，肉饼汤、老鸭汤、猪肚汤、海带排骨汤......小小的瓦罐里容纳了各种味道，看似其貌不扬，却是肉食者的最爱。一边嗦着米粉，一边喝着温润的瓦罐汤，没有比这更惬意的事情了。
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