虽然现在有很多城市都有水煮鱼，但是其实这道不错的菜是来自于重庆的，在重庆人们更喜爱将它称之为江水煮江鱼，也许听名字会觉得，这道菜肴十分原始，但是其实做过的小伙伴们会知道这道菜肴在制作起来可是有着十分考究的做工，而制作这道菜肴，最基础也是最关键的，则是必须要选用最为新鲜的生猛活鱼，这道菜肴不仅有着鲜嫩爽滑的口感，而且因为加入了辣椒，还能够抵御寒气，达到养血益气的功效，鱼肉吃起来一点都不腥，反而十分鲜嫩，也难怪这道菜肴会如此受大家的喜爱了，小编今天就给大家详细地讲解一下这道菜的具体做法，相信不少小伙伴们在看完之后，一定会觉得这道看似做法困难的菜肴其实做起来还是比较容易的。
虽然今天向大家介绍的这道水煮鱼，看似比较简单，而且也比较家常，但是它的味道却是非常棒的，再加上是自己在家中制作，因此吃起来也会更加健康，远比那些外面餐馆做的加入各种添加剂要来的更加安全，而且还可以按照自己的喜好来调整这道菜肴的麻辣程度。制作这道菜肴除了准备鱼之外，还可以准备豆芽，为了让这道菜肴更加美味，小伙伴们可以购买草鱼，这两种食材准备好之后，我们就需要准备配料了，而配料也比较简单，一般经常做饭的小伙伴们家中一定会有的，那就是生姜葱，大蒜，花椒和干红辣椒了，如果口味比较重的小伙伴们，还可以再准备八角与桂皮，当然，制作这种大菜豆瓣酱是必不可少的。
将草鱼打理干净之后，用刀将草鱼的鱼肉切成薄片状，然后将切好的鱼片放入碗中，在碗中放入切碎的葱花，生姜末，再加入一勺料酒，然后用筷子搅拌，让鱼片腌制入味，记住搅拌一定要温柔一些，以免将鱼片弄散。而鱼片腌制好之后，则需要将碗中的葱花与生姜末去掉，然后再放入蛋清与淀粉，淀粉的量可以根据鱼片的数量来决定，之后再次将鱼片搅拌均匀。
此时我们需要等待鱼片更加入味，而在等待的过程中，我们可以再次准备一些生姜丝，还需要将干红辣椒切段，大蒜同样切末。此时需要烧一锅开水，将豆芽过一遍热水，以此去除豆芽的生感。锅中倒入食用油烧热，然后将切好的姜丝放入锅中煸炒，直到炒出香气，之后再放入蒜末和豆瓣酱，为了让这道菜肴更加鲜美，还需要再加入少许白糖，然后再不停地翻炒，直到锅中炒出红油，此时在锅中加入一些清水，等到锅中的汤汁煮开之后，用漏勺将汤汁表层的漂浮物捞去，当汤汁烧开之后，放入腌制好的鱼片，明显看到鱼片变色的时候就可以关火，关火之后再放入少量的鸡粉来提鲜。
找一个大的碗，在碗中放入已经过一遍热水的豆芽，还有切好的姜丝与蒜末，当然还可以加入自己喜欢吃的蔬菜，在豆芽上面放入煮好的鱼片。油锅再次烧热之后，放入各种香料与红辣椒，此时一定要改用小火将这些香料熬香，然后将这些香料捞出，锅中的油继续烧，直到冒烟。此时一定要趁热将锅中的热油浇在碗里，最后只需要将切好的葱花均匀的撒在鱼片上就可以了，当然，喜欢吃香菜的小伙伴们也可以再放一些香菜末。
其实这道菜肴还有很大的发挥空间，因为我们还可以加入自己喜欢吃的蔬菜，让自己吃的够过瘾。
