肉类安全一直都是全民关注的问题，但是依然还是有很多人不会选购肉类产品，今天这篇文章就教你如何挑选买到新鲜的肉类产品。
肉的鉴别
病、死畜肉：肉体放血不全，呈暗红或黑红色，切面不外翻，脂肪组织染成玫瑰红，肌肉与脂肪组织浑浊不清，薄皮肉表面常有渗出的血珠，骨髓染红，淋巴肿大等。反之就是好肉。
老母猪肉的识别窍门
老母猪肉皮粗且厚，呈黄色，毛孔深而大，脂肪色黄，干涩，并与肌肉分离，用手捏时，像沙粒一样，瘦肉条纹粗糙，呈污红色，排骨弯曲度大，骨头粗，显黄色，骨髓呈污红色，有黄油一样的液体渗出，老母猪头大，嘴长，长者较长的獠牙，脚也大，蹄子磨得很平。
猪囊虫肉的识别
猪肉囊虫俗称“豆虫”，是有涤虫幼虫寄生的猪肉。人眼睛观察到的，米粒至豌豆大的白色囊泡节即是。多寄生在肌肉组织，脑子眼睛部位也有。
肉类新鲜程度识别
新鲜肉的特点：
1.气味：各种不同的肉，有各自独特的鲜肉味。
2.指压凹陷后，马上弹起来，恢复原状。
3.肉色光亮，猪肉为粉红色，牛肉为紫红色。肥瘦界限分明。
4.刀切开后，断面和表面一样湿润，水分较多。用手接触表面，感觉温润且不沾手。
陈肉的特点：
1.稍不新鲜的肉，有酸味、氨味，十分不新鲜的肉，有腐败的臭味。
2.随着存放时间延长，弹性逐渐减弱，手指压后，凹陷恢复缓慢，失去弹性。稍微用力，可以用手指穿透。
3.颜色暗淡、没有光亮。肥肉与瘦肉的界限，模糊不清。
4.稍不新鲜的肉，含水分少，有粘手的感觉。十分不新鲜的会流出浑浊的黏液。
冻羊肉质量的识别
色泽鲜艳、有光泽，肉红色或粉红色，脂肪呈纯白色。外表湿润不粘手，有风干膜具有羊肉正常的气味。结构紧密有坚实感。肉纤维富有韧性。煮熟后肉汤清澈透明，脂肪悬浮于表面，具有鲜羊肉汤固有的鲜香美味。凡能达到上述标准，均为新鲜好肉。不然就不新鲜，或是死肉，病肉。如何挑选腊肉
优质腊肉外表干燥，无发霉；呈鲜红
或红棕色，脂肪呈微黄色；无酸败味，油
哈喇味或臭味。反之则劣质。
如何挑选香肠
好香肠肠衣干燥，不发霉，无黏液；
肠衣与肉馅紧密连在一起，表面紧而有弹
性，色泽均匀（周围和中心一致）；肥肉白，
瘦肉红；无灰斑，气味芳香。
新鲜肉鸡辨别
1.嘴部有光泽干燥有弹性，无怪味。
2.口腔黏膜有光泽，呈淡玫瑰色。
3.皮肤呈淡白色，淡黄色或黄色，表面干燥，具有家禽的特有气味。
4.脂肪白稍带淡黄或黄色，有光泽。
5.肌肉结实，有弹性，有光泽。
符合上述条件为新鲜鸡。不然不新鲜。
如何识别注水鸡鸭肉
1.翻起翅膀仔细检查，如打了水针可发现一个小红针眼，周围被水胀成乌黑色。时间久，乌黑色扩散更宽。
2.注水鸡鸭肉，尤其有弹性，拍打起来有“波波波”的声音。
3.皮下注了水的鸡鸭，用手指掂起皮一捻，会明显感到皮下打滑。
文章到此结束了，看完有学到了就点个关注，我将在今后为大家分享更多的生活小知识，谢谢大家。
