南方人和北方人总是有那么多不同：粽子甜咸之争、饺子汤圆之争、暖气空调之争……
而如今，他们正在为一棵大白菜而吵得不可开交。
网上一段视频显示，入冬后北方人尤其中老年人，开始买大白菜囤着过冬，而且一买就是50斤、100斤、150斤。
这简直把南方人给吓坏了，发出灵魂般地拷问↓
北方网友放出大招，这样霸气回答↓
大白菜“火”成这样，你真的了解它吗？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访多位权威专家，从营养、选购、烹饪方面，带你认识这个冬季养生明星菜。
大白菜的4个营养真相
大白菜耐储存，很多年前，它是北方整个冬季唯一可吃的蔬菜，所以北方人对它有一种特殊的情感。
对现代人来说，大白菜虽然已没那么抢手，但清爽可口的滋味，炒炖煮皆可的多种做法，还是让人百吃不厌。
1.大白菜的营养成分如何
专家一张表，教你看清白菜的营养成分。
营养元素
含量（每100克）营养元素含量（每100克）
水分95.6克蛋白质1克
脂肪0.1克膳食纤维1克
碳水化合物2.9克维生素C8毫克
钾109毫克钙29毫克
富含维生素C。每100克含有维生素C8毫克，比例高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多。有助于增加身体抵抗力，更好地抵御疾病。
富含膳食纤维。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
钾元素。常吃白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，有助维持神经、肌肉的正常功能。
钼元素。白菜中含有微量的钼，这种元素有助于抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收，有一定的防癌作用。
含水量丰富。一棵大白菜含水高达95%，冬天天气干燥，多吃可滋阴润燥、护肤养颜。
除此之外，白菜还含有微量的维生素B1、B2、B3，钠、镁、铁等。
2.菜叶、白菜帮、菜心，哪个更营养
理论上讲，白菜叶营养好于白菜帮，但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。
尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
3.白色白菜、绿色白菜有什么区别
颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏。
11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多；经储藏后，口味变甜，适合长期储藏。
4.怎样烹调最能保留营养成分
白菜中的维生素C容易流失，这样做能够保留：
切后不要再入水洗涤，防止维生素C通过切口大量流失。
烹调时最好大火急炒，减少烹饪时间。
3招挑出一棵好白菜
白菜既平价又营养丰富，是菜市场的销量明星，但你真的会挑吗？
看外表
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
看黑点
挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点。
如果有，可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
挑颜色
根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。
一般来说，11月份上市的白菜属晚熟，菜叶青绿、韧性大、粗纤维多，更适合长期储存。
另外，白菜买回家后最好放在-1°C~2°C的通风处保存。
