海/南/清/补/凉
不是每道小吃，都能够做成生意
但是每道小吃，都是满满的乡情
（新县志·地方小吃系列 | 孙羿）
公元一〇九七年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。
此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！
儋州东坡书院
苏东坡当初呆的地方，就是儋州（现今海南省儋州市）。至今，儋州有诗乡歌海的美誉，便是得益于当年东坡先生立学为民，教化当地。
“他年谁作舆地志，海南万里真吾乡”，这是无疑千古东坡情的延续。
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爱ta就带ta吃清补凉
清补凉是什么？海南清补凉是身处近热带的海南人民，面对炎炎夏日酷热的消暑饮品。
传统的海南清补凉主要选用当地易得的红豆(绿豆)、薏米、花生等，放置冷却或加入冰块后，配上椰汁水，就做出了一碗正宗的海南清补凉。
清补凉发展到今天，市面上越发丰富的食材品种，激发了海南人创作甜品的思路。他们开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、"冬瓜薏"等多种配料，甚至加入冰淇淋等新元素。
清补凉搭配 BY mkgu9814
海南的街头，月夜临空，海风轻抚着椰子树，满街卖椰子的小店，趿着拖鞋上街纳凉游逛的男女老幼，卖清补凉的夜市或者小摊，构成了海南人民简单幸福的夜生活画面。
在售卖清补凉的铺子里，恋爱中的年轻男女，结束一天疲惫工作的工友们，相聚于此，在清补凉冰凉甜蜜的口感中，消弭酷热，开心地说着聊着，愉快地享受海岛夜晚的“春宵一刻”。
海南的姑娘淳朴艳丽，海外的传统让他们更加开放而自信，法拉利车主和爱玛电动车车主公平竞争。
文昌邓记店内 BY 大众点评
像「文昌邓记」这样的网红店，聚集了海口的俊男美女，门口的电动车和跑车并肩而放，毫不唐突。
文昌邓记清补凉 BY 大众点评
能让「文昌邓记」打出海南清补凉届“爱马仕”名号的，是它独有的双雪糕球清补凉。其雪糕球选用高品质奶油雪糕，配上椰子奶汤底、西瓜等时令水果，那滋味，简直妙不可言。难怪海口青年群众都说：爱ta就带ta吃「文昌邓记」。
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连锁品牌清补凉？
不少散布在大城市里来自海南各个小镇的人们，面对如火如荼的各地小吃生意，似乎渐渐萌发把清补凉这一海南小吃做成连锁品牌的念头。
@阿东
来自海口，土生土长的海南土著
在广州城里做了几年餐饮，也瞄上了清补凉。只不过阿东的海南清补凉甜品店有点出师不利，虽然入驻广州城最火爆的商场（也是租金最贵的），却不到三个月就黄了。
广州商场（仅示例） BY 太古汇
许是因为摸不到商场店的运营要领，面对相对低的知名度（相较其他小吃品类而言），生意一直不太好。每月的营收基本连工资都覆盖不了，更别说高昂的租金，阿东把心一横，转让罢了。
@「闯海人」老赵
资产雄厚的企业家
自20岁赴岛娶了海南太太也早以把自己当做海南人，也出于海南情结也出于恋情的甜蜜记忆，重金打造了一个清补凉品牌“YYT”。
YYT算是第一个高举高打的品牌，出手就是6位数的VI费用，五家门店同开，第二个月在还没盈利情况下又追加了近十家门店，风头一时无两。
老赵说，海南清补凉迟早会是媲美台湾鲜芋仙的品类，要用高投入加速催化成长。
老赵的底气也来自他的好友九哥，曾经的闯海人，把西北餐饮从海南起步带向全国的传奇餐饮人。九哥从资金和行业资源上大力支持，甚至把部分餐饮物业资源转给老赵。餐饮好铺位的难求，更显得这种支持的弥足珍贵。
老赵带着他的YYT风风火火地跑了两年，还是因为营收状况不甚理想，开始收缩。起于情怀的清补凉小浪潮，渐渐地慢下来了。
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小吃产业化四要素
回归到小吃的本质。小吃作为地方美食的代表，可以说是中华美食的闪亮标签和重要组成，是老百姓日常美食体验和对民间美食创作的集成。
小吃产业化是个很特别的事，淮南为橘淮北为枳：有些地方的小吃全国通行，有些地方的小吃却仅能在当地被接受。有的地方小吃很幸运，常德的米粉，重庆的麻辣烫，沙县的小吃，化隆的拉面，成了全国性名小吃。
吃货眼中的中国地图 BY 网络
这里面的要素，我认为有四点是特别客观的：
1、小吃发源地的人口基数（主要是外出务工者），这是小吃最初也最忠实的基础人群。这类人群是小吃在异地火爆的基础。我们发现人口大省特别是外出人口大省，比如湖南比如四川重庆，其米粉和麻辣烫的流行就是最好的佐证。
2、产品结构。小吃一旦做起刚需，确实很容易风生水起。看兰州的拉面，沙县的小吃，西安肉夹馍，满足一日三餐的刚需又兼具美味，性价比又高，很容易突破成为爆款。
3、风口。蜂拥而上的项目很容易成为热点，这一波高潮直接能推动某个产业或产品的繁荣。比如台湾系鸡排小吃。作为连锁加盟的「重点项目」，在台湾系餐饮和加盟连锁系的力推下，成为异常火爆的小吃品。
4、很多的流行，离不开运气。运气这东西，就像一盒口味众多的巧克力，你永远不知道下一块的滋味。也许好运已经来了，也许好运还正在路上。
来自海南的姗姗曾说过，小镇姑娘最美丽，海南的小镇姑娘更美丽。努力，自然，淳朴。清补凉，也不必非要做成一个大生意，就在海南的小镇，和小镇男女一起，甜蜜蜜，多好。
（文中阿东，老赵，YYT，九哥，姗姗皆为化名，如有雷同，纯属瞎猜。）
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