口感香脆味道甜,传统小吃琥珀核桃,小朋友都喜欢
中国上下五千年的历史长河中,经历和很多朝代,兴衰更替中也是有很多优秀的帝王。这些皇帝中以乾隆皇帝最爱作诗,乾隆皇帝一生所做的诗词中,涵盖很多方面,其中对于核桃他也曾经写过一首七言绝句来赞美:“掌上旋明月,时光欲倒流”,乾隆皇帝这首诗的名字就叫《咏核桃》,虽然诗中没提核桃,但是这掌中之物就是说的文玩核桃。
核桃也分品种,有的核桃适合做文玩,而有些核桃则适合吃。其实核桃是很好的干果,它里面含有丰富的油脂,而且还有很多人体所需的微量元素。因为核桃长得像人的大脑,一直以来很多人都认为吃核桃可以补脑。从科学的角度来看,核桃中的确含有能促进大脑发育的物质,因此小朋友多吃核桃是对的。但是核桃仁有一层微苦的外皮,很多人不太喜欢这口感,其实把核桃做成琥珀核桃,不仅好看味道也提升了很多。
【菜名】:琥珀核桃
【所需配料】:核桃、芝麻、冰糖
【烹饪过程】:
步骤一、琥珀核桃是一道传统的中式小吃,制作琥珀核桃要用到核桃仁、白芝麻和冰糖,材料很常见,做法也是很容易掌握,准备好食材之后就可以开始做琥珀核桃了。
步骤二、先将核桃仁从核桃中剥出来,现在都有好用的工具,剥核桃也更简便了,将剥好的核桃放在盘子中待用。
步骤三、核桃剥好后准备熬糖,做琥珀核桃熬糖是很重要的一部,在锅里放入适量的清水,然后把准备好的冰糖下入锅中。
步骤四、熬糖是不能着急的,锅中开小火,冰糖遇到水之后就会慢慢融化,这个之后只需要看着锅,在冰糖融化完全之前不要搅拌。
步骤五、冰糖全部化开之后,继续开小火熬煮,煮到一定程度后锅中的糖会出现小泡,等到感觉小泡出的非常密集,这个时候可以把一双干净的筷子插入熬煮的糖中,筷子沾上糖浆后感觉有拉丝的状态,这时候说明糖熬好了。
步骤六、将准备很好的白芝麻下到糖中,然后把炉灶上的火关掉。
步骤七、关火后下入核桃,拿出锅铲要快速的进行翻炒,让核桃上沾满糖浆。炒好之后将琥珀核桃盛盘,味道是甜、香、脆,非常的好吃。
【烹饪技巧】:
1、有朋友做琥珀核桃总感觉剥出来的核桃不够脆,这个时候可以把核桃仁放进微波炉中,用高火打半分钟,核桃就会变得非常的脆。
2、熬糖是这道菜的关键,全程都要用小火来熬煮,而且中间不能用筷子或者其他东西去翻动,不然糖熬出来会发白,做的琥珀核桃也不漂亮。
3、糖熬煮好了之后一定要先放白芝麻,然后把火关掉后,最后把核桃放进去,如果不关火就放核桃,核桃很容易就糊了。
4、最后注意,核桃下锅之后要迅速翻炒,因为关火后锅中温度会迅速下降,不快点翻炒糖稀很快会凝固。