自从清朝，各大省已自成菜系到了民国年间，人们吃的就开始变得多样化了。在民国首都餐饮业也十分发达，很多地方菜加上名人效应在南京就成为了一种时尚。蒋介石是浙江人，因而宁波菜和浙江菜就很时尚，被传为一种“官菜”；行政院长谭延闿是湖南人，湘菜便成为了一种时髦菜，被称为“军菜”。没有名人，就没有名菜，谭延闿是民国著名的美食家。谭延闿喜欢吃鱼翅，每餐中只要少了鱼翅，他便食不甘味。
谭延闿家的曹厨子曹四他烧的菜很到位，这跟谭延闿很会吃绝对是有关系的。曹厨子做菜的秘诀就是：其一滚、烂、烫，其二就是要注意火候，炭火也很重要，佐料更是点睛之笔。谭延闿懂得吃，他会对曹厨子的菜进行点评，曹厨子再进行不断的修改，所以会煮饭的人还得有会品尝的人，有伯乐而后有千里马。谭延闿懂得做菜和治大国是一样的道理，国民革命北伐成功后，谭延闿在南京做了国民政府行政院院长。
因为谭延闿，湘菜走红南京，在谭延闿死后，曹四自知谭家的开销已经养不起他了，所以他识趣的回到了老家长沙开起了自己的菜馆，做起了“畏公名菜”，谭延闿号无畏。曹厨子亲自掌勺，很多人慕名而来，这下倒出了很多冒牌会哦，一大批的假曹厨子陆续出现在各个街头。有天蒋介石要给调查团全体接风，点名曹厨子掌勺，但这是的秘书早就找不到真正的曹厨子，最后找到了曹九做替补，门里出师，虽然曹九的手艺不及曹四，但是洋人们还是大加夸赞。此后，湘菜的名声便更大了，成为了南京政府机关里请客吃饭的“官府菜”。
