导语：干煸鸡是一道色香味俱全的中国名菜，吃起来酥脆，辛辣，牙口比较好的可以连骨头都不用吐。
干煸鸡是一道比较有特色的传统汉族名菜，也是隶属于川菜的一种，相信很多小伙伴们都吃过吧，用干煸鸡作为下饭菜是最好不过的，小编就特别喜欢家里老爸做的干煸鸡，每次只要他一做我们就能吃掉三大碗米饭，比辣子鸡好吃，要不是害怕肥得太快，真想让老爸天天都做一次，当然由于每个人做菜的方法和口味的不同，所以每个人做出来的干煸鸡味道都是不一样的，有时候我们去餐厅吃饭的时候也会点一道干煸鸡来吃，但是发现和老爸做的味道还是非常不一样的，老爸的吃起来会更加的香酥和火辣一点，干煸鸡干香滋润超入味。
干煸鸡块有在锅里直接煸炒的，有的是在锅里过油的，不同的地方，一样的食材，做出来的菜风味各异。地域的不同，烹调方式多种多样，有加糖的，有不吃糖的，在家做菜完全依据自己的口味。今天就干煸香辣鸡块和大家做一下探讨，谁做的都不可能说是最正宗的，适合当地的口味，好吃才是硬道理。
食材：
鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。
做法：
1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块，这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多，而且比较的嫩滑，把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉，吃起来也比较的爽口，所以我们家做鸡肉的话都会比较喜欢采用鸡腿肉来做，当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜。
2、准备干红椒一大把，花椒一小把。青椒切滚刀，干辣椒切节，姜蒜切片，葱切马耳朵型。然后把鸡块放入盆中腌制下。先放入5克生抽、3克蚝油、适量料酒、3克豆瓣酱、干辣椒段，葱姜挤出葱姜汁，生粉一勺，适量白胡椒粉再上手搅拌均匀，腌制四十分钟备用。
3、准备炖锅，将洗干净的鸡腿块放到锅里，再向里面加入足够的凉水，大火将水煮沸，期间会出来很多浮沫，需要撇掉不要。等里面没有浮沫煮出来的时候，就可以向锅里加入料酒、葱段、姜片以及一些大料，用汤勺搅拌几下，即可盖上锅盖，转中小火炖煮，直到将鸡肉炖熟。
4、在将鸡肉倒进炒锅前，需要将准备的干辣椒清洗干净，再用厨房用纸擦干水分后，用厨房剪刀剪碎，暂时先放碗里，等待烹饪后期使用。
5、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。关火，盖锅盖焖上10分钟。
6、锅里留少许油，下入准备的花椒和干红辣椒炒出香味，再把鸡块下锅翻炒均匀，炒制入味，最后撒上点芝麻，干煸鸡块就做好了，太香了。
小技巧：
1、腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸。川味干煸鸡一般选用肉质较为细嫩的鸡肉，为了留住鸡肉原汁原味的肉香，这里的鸡肉是不“焯水”的，直接下锅煸炒，这样肉味更浓，肉质也会很软糯。
2、鸡肉一定要炸至金黄色才好吃，为了加快成熟的时间，建议将鸡肉剁的小块一些。
3、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
