东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂,但是对于吃货而言,只要味道好,什么都不是问题。
同为好吃嘴的小编今天就来跟大家来聊一聊东北人心中的10大东北菜,下面就跟随小编的脚步一起来看一看吧~
东北乱炖
东北乱炖,又名大丰收,素有"大杂烩"之意,是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。
猪肉炖粉条
白菜猪肉炖粉条是一道东北地区汉族传统菜,由猪肉、白菜、粉条等食材,加入大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香等配料做成。白菜猪肉炖粉条口味咸鲜,是一道很下饭的家常菜。
地三鲜
地三鲜,是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。菜如其名,地三鲜这个名字起的简单朴实,也囊括了这道菜的有点。鲜浓的味道、天然绿色的食材,涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
东北皮冻
东北皮冻是用肉皮、鸡骨架、大葱、姜、八角、花椒、香菜根做成的,是东北的一道传统菜品,制作方法简单,味道鲜美。对于有些人来说或许难以接受,但是在东北人家里是一道家尝的美味。
锅包肉
锅包肉,原名"锅爆肉",光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄、口味酸甜,为了适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。之所方法也不复杂,学会不难,但是要想做出东北菜地道的味道也不容易。
血肠
血肠是北方人的传统食品,宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。切片趁热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。
豆角烀饼
豆角烀饼,用面做一张大饼,放在豆角上,和豆角一个锅炖。豆角烀饼用热水和面可是口感松软,用冷水和面的饼较硬,但口感劲道。豆角烀饼讲究一个厚字,因为要覆盖到锅里的豆角和排骨上吸收炖菜的气味,所以薄了不行。在锅里炖的时间越长越好,时间越长味道越浓。吃的时候将其切成不大的小块,是东北农村夏天不可少的美食。
排骨炖豆角
排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材,葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为辅料的家常菜,属于东北菜系,口味咸鲜,营养价值丰富。排骨和豆角都是家里和常见的食材,两样东西都十分的美味,加在一起又有不一样的效果。
溜肉段
溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。9月,被评为"中国菜"之吉林十大经典名菜。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。蘑菇可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。9月10日,"中国菜"正式发布,"小鸡炖蘑菇"被评为辽宁十大经典名菜。
世间百态不过四个字——饮食男女。民以食为天,深度研究美食文化,
挖掘最新美食风向,这里是一个有深度,有内涵,偶尔犯二但是紧跟潮流的懂吃哒吃。
东北的老铁们,这些菜应该都吃过吧,在东北人心目中哪道菜才是最经典的呢?欢迎在评论区留言。
(图片来源于网络,如有侵权请联系作者删除)