石锅鸡的味道一直是让很多人难以抗拒的，但是不同的地方做出来的石锅鸡口感也不相同，所以如果能够了解起所需要的各种材料，以及详细的制作方法，那么自己在家就可以享受到美味的石锅鸡了。
做法一、
石锅鸡的制作原料：精选柴鸡一只，约3斤；大枣少许；当归50克；党参100克；沙参100克；百合、莲子各25克；薏米120克；手掌参15克；枸杞5克；姜50克；高汤2000毫升；盐3茶匙约15克；油1汤匙约15毫升。
1.先将鸡洗净去内脏切成小块，姜切大片，手掌参用水浸泡半小时。
2.大火烧热炒锅中的油至七成热，将鸡块倒入炒锅中，快炒，肉变得紧致，颜色呈金黄色后盛出备用。
3.将石锅在火上烧热一点，如果没有石锅可用砂锅替代，倒入半锅左右的高汤，放入当归、党参、沙参、百合、莲子、薏米、手掌参、大枣，再放入炒好的鸡块和姜片。
4.大火煮开后转成小火慢炖，调入盐，中间如果觉得水少，一定要加煮开的高汤，熬制3小时就可以了。
做法二、
鸡2000克，红椒、洋葱各20克。
调料:
盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。
制法:
1、大火将水烧沸，鸡氽水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色后，捞出沥油。
3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
