在蔬菜特别是叶菜类蔬菜上禁止使用硝态氮肥，以避免硝酸盐的积累。使用其它形态的氮肥，也应控制其使用量和使用次数，同时要注意使用环境的变化。
因蔬菜种类不同施用不同氮肥。如菠菜、白菜、莴苣等。容易大量积累硝酸盐，应绝对禁用硝态氮肥；而对硝酸盐积累较少的果菜类和根菜类，如茄子、青椒、萝卜、胡萝卜等，需用硝态氮肥时，除应严格控制用量和次数外，在采收前30天应停止使用。
因种植时间不同适当施用硝态氮肥。一般情况下，高温季节成长的夏菜和秋菜，可以少量施用，而对冬菜和春菜要严禁施用硝肪氮肥。
因土壤类型不同适当掌握。一般在高肥力的土壤上，特别是在高肥力的粘土或土壤上，硝酸盐积累的较多，应不施或少施氮肥；而在肥力较低，特别是轻质功砂性土壤上，对硝酸盐的积累较少，除应增加施用有机肥料外，也要控制施用铵态氮肥。
施肥料以有机肥料为主，底肥为主。氮肥要深施覆土；追施氮肥也要早施、深施，以减少硝酸盐的积累。同时要尽量减少氮肥用量和次数。叶菜类施肥用铵肪氮肥时，亩用量不超过30公斤，要严禁叶面喷施氮肥。
